Att tillaga basturma är enkelt och snabbt. Det svåraste är att vänta några dagar på att köttet ska torka.
Resultatet är ett välsmakande, ljust och aromatiskt köttmellanmål. Gästerna kommer definitivt att uppskatta ett sådant mellanmål.
Ingredienser:
- - fläsk (filé) - 700 g;
- - salt (grovt) - 400 - 500 g.
För att täcka köttet:
- - tomatpuré - 400 g;
- - mjöl - ½ kopp;
- - utskho suneli (chaman, blå bockhornsklöver) - 1 msk. l;
- - vitlök - 1 huvud;
- - timjan - ½ tsk;
- - varm peppar - 1 tsk.
Du kan också ta en uppsättning kryddor för basturma.
Khmeli Suneli - för inbrott.
Matlagning basturma
Köttet ska tvättas och torkas med en pappershandduk. Ta bort fett och vener.
Täck bitarna mycket generöst med salt på alla sidor.
Köttet måste föras över till en djup skål med lock.Kyl i två dagar. Under denna tid kommer köttet att vara helt saltat.
Efter två dagar måste köttbitarna tas bort från behållaren och allt salt tvättas bort. Det är bättre att göra detta under rinnande vatten.
Därefter måste köttet blötläggas. För att göra detta, fyll valfri lämplig behållare med kallt vatten och sänk ner de saltade köttbitarna i den. Vattnet ska helt täcka dem. Köttet ska blötläggas i tre timmar. Varje halvtimme ska vattnet tömmas och rent vatten ska fyllas på igen.
Du kan förbereda kryddor själv eller köpa en färdig uppsättning kryddor för basturma.
Suneli-humle är en torrinkörning som kommer att behövas senare. Alla andra kryddor ska blandas ihop med tomatpuré och mjöl. Det finns inget behov av att tillsätta salt till "degen". Du ska få en homogen tjock massa som är lätt att breda ut.
Köttet ska tas ur vattnet och torkas med en pappershandduk. Delarna måste vara praktiskt taget torra, annars kommer "degen" inte att hålla ihop.
Belägg de förberedda fläskbitarna med tomatpuré och kryddor. Skikttjockleken bör vara minst ½ cm.
Klä sedan köttet generöst med khmeli suneli.
Gå tillbaka 1-2 cm från kanten, du måste skära hål och trä ett garn eller krok så att bitarna kan hängas.
Basturma bör torka i ett välventilerat utrymme, men inte i solen. Köttet är klart på 8-10 dagar, beroende på storleken på bitarna.
Det färdiga köttet skärs i tunna skivor och serveras.
Basturma förvaras i en papperspåse i kylen.
