När man tar bort ryggraden på sillen längs baksidan, som många kockar gör, kan små ben finnas kvar inuti filén. För att undvika dem behöver du övning, vilket en vanlig människa inte har. Utan erfarenhet kan du perfekt filéa en sill med en föga känd metod, och bokstavligen på 1 minut.
Vad du kommer att behöva:
- skärbräda;
- plastpåse;
- vass kniv.
Processen att skära sill i urkärnade filéer
Skärbrädan läggs i en plastpåse och strömmingen läggs ovanpå den. Fiskens huvud skärs av, buken skärs upp och inälven tas bort. Sedan dras påsen ihop med insidan, och brädan förblir ren.
Sillen tvättas i kallt vatten. Därefter, med pekfingret på höger sida av det skurna huvudet, måste du bända ett par revben och slita ut dem ur filén. Då görs det även med tummen till vänster. Efter detta måste du röra dig mot svansen och ta bort revbenen tillsammans med åsen.
Nästan alla små ben kommer ut med åsen. Allt som återstår är att helt enkelt skära av den tillsammans med stjärtfenan.Därefter måste du dra fingret längs nocklinjen för att trycka ner filén till skalet. Flera ben kan finnas kvar i svansområdet, de kan lätt plockas upp med en knivspets och dras ut.
Insidan av filén skrapas med en kniv för att få bort den svarta filmen. Sedan skärs fenorna av. Slutligen måste du plocka upp filéhalvorna med fingrarna längs linjen för den borttagna åsen och slita av dem från skalet. Som ett resultat kommer du att ha 2 perfekta bitar utan ett enda ben.
