När de hemgjorda svampreserverna är uppätna är det dags för köpta svampar och lika goda champinjoner och ostronsvampar. Det är dem du oftast stöter på i detaljhandelskedjan och idag berättar vi hur du lagar ett gott och snabbt mellanmål av ostronsvamp.
Ostronsvamp har länge vunnit en viss krets av beundrare, som hävdar att dessa svampar har en behaglig anismak med inslag av rågbröd. Det är bäst att äta mössor av ostronsvampar - de är de mest möra, men om du stöter på stora svampar, blir deras stjälk hård och olämplig för konsumtion. Liksom alla köpta svampar, kräver ostronsvampar ingen speciell rengöring, bara tvätta dem för att ta bort damm och sand och du kan börja laga mat!
Ingredienser:
- - ostronsvamp - 1 kg;
- - lök - 1 st.;
- - vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- - salt - 2 msk;
- - socker - 1 msk;
- - vinäger 6% - 50 ml;
- - vegetabilisk olja - 50 ml;
- - färska örter (dill) - 1 knippe.
- Tillagningstid: 40 minuter.
- Portioner: 4.
Recept:
1. Ostronsvamp måste tvättas noggrant från substratet (sand eller jord) under rinnande kallt vatten.Dela sedan mycelet, skär bort alla hårda delar - vanligtvis är detta basen av mycelet och stora övervuxna ben på svampen. Små svampar kan läggas hela i pannan, stora kapsyler kan skäras i 2-3 bitar. Lägg all svamp i en kastrull.
2. Häll kallt vatten över svampen och tillsätt allt salt. Bli inte förvirrad av mängden salt, eftersom detta salta vatten kommer att tömmas efter att du har kokat svampen.
3. Koka upp svampen och koka i 15-20 minuter. Överkoka inte ostronsvamparna för att hålla dem fasta, lite krispiga och fasta. I det här skedet, om du gillar en kryddig smak, kan du lägga till ett lagerblad eller ett par kryddnejlikaknoppar till buljongen.
4. Medan ostronsvampen kokar, förbered en marinad för dem: tillsätt socker, vinäger och finhackad dill i en skål.
5. Lägg sedan vitlöksskivorna och lökringarna i skålen.
6. Lägg de kokta ostronsvamparna i ett durkslag och vänta tills allt vatten har runnit ut så att det inte blir överskott av det i marinaden. Lägg sedan ostronsvampen i en skål med marinaden. Smaka av svampen för salt, om du gillar smaken behöver du inte tillsätta salt.
7. Häll i vegetabilisk olja, blanda ostronsvamp med marinad och olja, låt stå i 5-6 timmar, du kan sätta dem under tryck.
Före servering kan du strö de inlagda ostronsvamparna med salladslök eller garnera med dillkvistar.
Smaklig måltid!
