Hemlagade piroger är det mest framgångsrika receptet med chouxbakelse. Krispigt skal, och inuti finns en väldigt saftig köttfyllning.
Chouxbakelse för chebureks tillagas mycket enkelt genom att brygga med kokande vatten. Den är elastisk, följsam och rullar ut väldigt tunn. Genom att tillsätta vodka bubblar det och blir knaprigt. Men den största fördelen med detta recept är att chebureki gjord av chouxbakelse inte spricker vid stekning, vilket innebär att all fyllning och köttsaft förblir inuti och inte läcker ut.
Ingredienser
För provet:
- vetemjöl - 350-400 g.
- vatten - 200 g.
- salt - 0,5 tsk.
- vodka - 1 msk. l.
- kycklingägg - 1 st.
- vegetabilisk olja - 3 msk. l. + 200 ml för stekning.
För fyllning:
- fläsk- och nötfärs - 300 g.
- lök (skalad) - 150 g.
- kycklingbuljong eller vatten - 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- salt - cirka 0,5 tsk.
- svartpeppar - 2 chips.
- dill - efter smak.
Förberedelse
Först och främst måste du förbereda chouxdegen för pirogerna. Häll vatten i en kastrull, tillsätt olja, vodka, salt och låt det koka upp. Så fort det kokar, tillsätt 200 g mjöl och blanda allt väl på svag värme tills det är slätt.Degen ska brygga på 2-3 minuter.
Ta av från värmen, svalna i ett par minuter och tillsätt ägget. Blanda väl. Till en början kommer massan att falla isär i bitar, men efter knådning kommer den att återgå till en klibbig klump.
Tillsätt först nu resterande mjöl (150 g) och knåda en tät men mjuk deg som inte fastnar på händerna.
Degen ska knådas väl med händerna. Tillsätt eventuellt mer mjöl (det kan ta 1-2 matskedar, eftersom det finns i olika fuktnivåer). Täck skålen med hushållsfilm och låt vila i rumstemperatur i 1 timme.
Förbered under tiden fyllningen. Lägg löken (skuren i 4 delar), en kvist dill i en mixer, tillsätt vatten och kefir, mal till en pasta. Tillsätt sedan köttfärs, salt och peppar, och kör allt i mixern igen. Smaka av salt - fyllningen är klar, konsistensen ska inte vara tät - närmare tjock gräddfil. Om du inte har en mixer, hacka dillen fint med en kniv och riv löken på ett fint rivjärn till en pasta.
Under denna tid har degen hunnit sätta sig och är klar att användas. Den måste delas upp i bitar av samma storlek - i 8-10 delar. Kavla varje degbit till ett tunt lager ca 1,5 mm tjockt. Lägg en del av köttfyllningen på ena halvan av arbetsstycket och bred ut den i ett jämnt lager utan att nå kanterna. Chouxbakelsen är väldigt elastisk, smidig och inte alls klibbig, så det finns ingen anledning att damma bordet med mjöl.
Täck fyllningen med den andra halvan av degen, använd försiktigt fingrarna för att driva ut överflödig luft från degen och tryck till kanterna på degen. För att vara säker, gå längs kanten av gaffeln.Forma de återstående bitarna på samma sätt - det är mest bekvämt att göra detta i processen, medan den första satsen steks, skulptera nästa och så vidare.
Hetta upp raffinerad vegetabilisk olja i en bred stekpanna. Det är väldigt viktigt att den är väl uppvärmd så att degen inte tar åt sig för mycket av den. Lägg bitarna i het olja så att de flyter fritt i oljan. Stek på medelvärme tills de fått färg på botten, vänd sedan med en spatel för att undvika piercing och stek tills de är gyllene. Värmen bör inte vara för stark, annars kommer degen att steka och fyllningen inuti blir inte tillagad. Men det bör inte vara för svagt, annars kommer pirogerna att absorbera mycket fett.
Lägg de färdiga pirogerna på en tallrik med pappersservetter för att ta bort överflödig olja. Servera varm.
Krispig deg, saftig fyllning och massor av läcker köttjuice - god aptit!
