Nödvändig utrustning och recept
För att baka bröd behöver du:
- behållare för knådning av deg med en volym på minst 1,5 liter;
- matsked;
- kniv;
- kavel;
- bakplåtspapper;
- bakplåt;
- silikonborste för smörjning av bakplåten;
- bakform (om du har en, om inte, kan du klara dig utan den);
- degbräda;
- sil för siktning av mjöl;
- en mycket vass kniv eller ett farligt blad för att skära degen i former.
Receptet är avsett för en portion bröd som väger 450 g. Om den angivna volymen deg är uppdelad i 2 delar får du ett litet bröd och en fransk limpa som väger 225 g.
Degen kommer att kräva följande ingredienser:
- 400 g vetemjöl (8 rågade matskedar);
- 200 ml. varmt vatten (kan ersättas med mjölk);
- 1 jämn tesked bordssalt;
- 1 matsked vardera socker och raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 kycklingägg;
- 15 g torr eller alkoholhaltig jäst.
Steg-för-steg-process för att göra bröd i ugnen
1. Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst och rör om vätskan tills jästen är helt upplöst.
2. När jästen har löst sig, tillsätt socker. Rör om igen. Socker hjälper till att starta jäsningsprocessen. När sockret har löst sig, tillsätt salt och vegetabilisk olja.
3. Knäck ett ägg i rumstemperatur över en skål.
4. Alla ingredienser rörs om tills de är jämna.
5. Häll en tredjedel av mjölet i blandningen. Innan detta mäter du 400 gram med hjälp av en våg, måttkopp eller matsked. Hela volymen siktas två gånger. Så att mjölet berikas med syre och hjälper degen att jäsa.
6. Blanda mjölet med en sked i en skål med övriga ingredienser. En krämig massa erhålls.
7. Det återstående mjölet delas visuellt på mitten. Häll en del i en skål, fortsätt att knåda degen med en sked.
8. Degen är fortfarande klibbig vid beröring och inte riktigt tjock. Det här är en halvfabrikat som måste få stiga för första gången. För att göra detta, täck behållaren med en bomullshandduk och placera den bredvid ugnen i en halvtimme. I värme och tystnad jäser degen och ökar i volym.
9. Ta bort handduken efter 30 minuter. Tillsätt resterande mjöl till degen.
10. Knåda degen för hand. Med ena handen, rotera skålen i en cirkel, med den andra handens fingrar, separera massan från skålens väggar och rikta den mot mitten. Fortsätt att rotera skålen, samla upp degen från kanten till mitten med hjälp av fingrarna och handleden. Massan formas till en plastkula. Täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i ytterligare 40 minuter.
11. När massan har fördubblats och det dyker upp luftbubblor i den tar du bort handduken.Degen kan formas till bröd.
12. Strö brädan med mjöl. Degen läggs ut från skålen på brädan.
13. Med lätta rörelser, som lekfullt, riktas kanterna mot mitten med fingrarna och pressas med handleden. Vrid samtidigt arbetsstycket med den andra handen. När klumpen slutar fastna på dina händer, rulla den till en boll.
14. Om du planerar att baka en vanlig stor limpa, kan degen i detta skede överföras till en ugnsform, placeras på en varm plats i 20 - 30 minuter för att jäsa och baka. Om du planerar att baka litet bröd och baguette, måste bollen skäras i hälften.
15. Knåda ena halvan och lägg i en skål. Den andra är att ge den en oval form, placera den i en rektangulär ugnsform och skära snitt med en vass kniv eller ett blad. Täck och ta av nära ugnen för att jäsa.
Du kan inte sätta in brödet i ugnen direkt, det måste vara klart. Detta är det enda sättet det kommer att baka och få en lätt, luftig smula.
16. Om du inte har en rund eller rektangulär ugnsform kan du grädda limpan på en vanlig plåt. För att göra detta, kavla ut den återstående delen med en kavel till ett rektangulärt lager (cirka 1 cm tjockt).
17. Ytan smörjs med vegetabilisk olja med hjälp av en borste. Lagrets kanter överlappar varandra.
18. Det vikta lagret rullas ut igen till en rektangel, ytan smörjs in med olja, degen viks överlappande och kavlas ut. Efter att ha upprepat processen tre gånger, rullas rektangeln till en rulle och kanterna nypas. Limpan rullas ut för hand, vilket ger formen av en lång baguette. De sneda snitten som är karakteristiska för en limpa görs med ett blad ovanpå. Täck bakplåten med bakplåtspapper, smörj den med olja och strö över mjöl. Efter detta, lägg brödet på det, täck det och låt det jäsa i en halvtimme.
19. När brödet har jäst, sätt försiktigt in det i en het ugn.Temperaturen under de första 10 minuterna bör vara hög - cirka 210 - 220 grader.
20. Efter 10 minuter, spraya ugnens metallyta med vatten för att generera ånga. Ångan kommer att lägga sig på ytan av brödet och bildar en fin skorpa. Temperaturen sänks till 180 grader och gräddas i ytterligare 25 - 30 minuter.
21. När bakverken är klara, stäng av ugnen. Dörren öppnas och släpper in kall luft. Efter att ha låtit det varma brödet stå i 5 minuter i öppen ugn, ta bort det och överför det till ett galler.
22. Den färdiga bakningen kan strö med hackad persilja, dill och vitlök.
