Torkad fisk är en produkt som inte bara är avsedd för en ölfest, utan den passar även till middag och passar bra till potatismos, ärtor eller bönor, såväl som enkel stekt potatis. Torkad braxen, mört, gädda eller till och med crucian karp tillagad enligt detta recept kan ersätta den vanliga sillen eller lättsaltad makrill, samt diversifiera menyn och överraska gästerna. Denna maträtt kommer att intressera älskare av fisk i allmänhet och, i synnerhet, allt salt.
Ingredienser:
- Den här gången har jag cirka fem kilo färsk braxen;
- inte mer än ett kilo bergsalt;
- upp till en meter sidentråd eller annat starkt garn för att binda slaktkroppen.
Den totala förberedelsetiden är 10-15 dagar. Förvaring av beredd torkad braxen är tillåten i frysen i upp till 10 månader.
Hur man torkar braxen korrekt
Steg 1.
Jag tvättar färsk fisk under rinnande vatten som en sanitär åtgärd. Jag tar inte braxen upp till armbågsstorlek, eftersom de redan är välsaltade och torkar lätt och behåller sitt naturliga fett och saftighet inuti. Stora exemplar på cirka tre kilogram eller mer behöver rensas.Annars får vi lång och dålig torkning.
Steg 2.
Jag strör generöst över varje slaktkropp med salt.
Viktig! Gälarna hos flodfiskar, som filtrerar allt vatten och håller kvar mikrober, är föremål för särskild noggrann behandling med salt. Därför häller jag definitivt en tesked salt i gälarna separat, utan att skona dem, för att desinficera dem och förhindra infektion. Jag lägger lite salt på botten av en behållare av lämplig storlek och lägger ut den förberedda fisken.
Steg 3.
Jag satte braxen beströdd med salt under tryck, täckte skålen med ett stort fat, vägde ner det med vikter eller flaskor vatten. I detta skede låter jag fisken salta på en sval plats i tre dagar.
Steg 4.
Tredje dagen kollar jag vilken saft braxen har släppt och flyttar vid behov de nedre slaktkropparna till toppen så att även de övre sänks ner i saltlake och saltas jämnt.
Steg 5.
Efter ytterligare 2 dagar av fullständig åldring i vätskan, det vill säga den femte dagen efter början av saltning, tar jag ut fisken och blötlägger den i 24 timmar. För att göra detta, fyll behållaren med rent, kallt kranvatten och töm den flera gånger, rör om innehållet. Huvudsaken är att fisken inte blir sur i vattnet och att köttet inte sprider sig. I allmänhet kommer detta inte att hända med stora kadaver. Det viktiga här är att skölja bort allt överflödigt salt. Jag lämnar den i kallt vatten i cirka tre timmar, byter vattnet så mycket som möjligt under dagen. Ibland låter jag den vara på från kväll till morgon.
Steg 6.
I detta skede bör du se till att fisken har blötlagts tillräckligt bra. En beprövad metod kommer att hjälpa här. Jag smakar på insidan av fenan vid basen av huvudet på min tunga; om köttet är mer färskt än salt är det dags att gå vidare till nästa steg. Faktum är att torkning av produkten gör att saltkoncentrationen ökar i smak, vilket betyder att jag gör fisken väldigt intetsägande.Även en helt intetsägande smak är tillåten. Om rått kött redan i salthalt liknar färdig torkad fisk, bör blötläggningen fortsätta.
Steg 7
Processen att stränga braxen går ganska snabbt med erfarenhet. Det är viktigt att tråden är stark, och jag gör flera öglor. Jag sticker hål på slaktkroppen vid svansen med en nål, sedan kommer den att hänga upp och ner, olämplig för konsumtion och kapabel att samla alla bittra och skadliga vätskor. Beroende på mängden fisk fördelar jag den i flera trådar.
Steg 8
Jag torkar fisken i minst fem dagar. En plats för torkning av braxen måste väljas i förväg. Detta kan vara en balkong, garage eller trädgård. Det är viktigt att förhindra att insekter och andra djur kommer åt slaktkropparna, men också att säkerställa god ventilation och temperaturförhållanden som kan få produkten i kondition. Jag har en speciell plastlåda med krokar för torkning. Jag placerar den under ett tak och i ett utkast. Vissa hantverkare använder elektriska fläktar, torkar dem i speciella torkskåp för hushållsbruk, eller lindar helt enkelt in bögarna i flera lager gasväv. Den som gillar det. Här agerar jag utifrån de omgivande väderförhållandena och tekniska förmågor.
Steg 9
I det här skedet kan du redan prova den torkade braxen, de har torkat tillräckligt, men de har inte tappat något fett. Samtidigt fortsätter jag ofta med frystorkningsprocessen. Braxen förvarar jag i frysen i fem dagar. Detta hjälper till att ta bort en del av fukten från fisken, dödar eventuella dåliga mikroorganismer, ger kaviaren den önskade smaken om braxen kom med kaviar, och slutar torka ut.
Som ett resultat, på bara 15 dagar, om torkningen är av hög kvalitet, får du braxen värdig vilket butiksprov som helst.
I vår familj ges sådan braxen som värdefulla gåvor till avlägsna släktingar eller vänner, och de äts själva med nöje.
