Att torka fisk är inte alls en svår uppgift, som det kan tyckas vid första anblicken. Från höst till vår, när det finns gott om fisk i lokala floder, börjar de lagra dem, och om du gillar att unna dig själv och dina vänner öl med fisk, så finns det inget bättre än att lära dig torka fisk själv. Resultatet blir billigare, bättre kvalitet, säkrare och godare. Generellt är det mer lönsamt i många avseenden.
Viktig! Med den här metoden torkar jag alla flodfiskar: gädda, mört, asp, braxen och till och med havskatt, det vill säga allt jag kan köpa.
Med hjälp av braxen (i det här fallet braxen) som ett exempel presenterar jag processen för att förbereda torkad fisk, avslöjar receptet och kunskapen som ärvts från mina förfäder.
Nödvändiga ingredienser:
- Braxen 5 kg.
- Salt 1 kg.
- Kraftig sidentråd upp till 1 m.
Steg-för-steg-instruktion
Steg 1.
Vi tvättar färska braxar i rinnande vatten för att ta bort lera, flodvatten och damm. Eftersom dessa braxar är små, finns det ingen anledning att tömma dem.Det finns stora fiskar, till exempel en tvåkilos gädda, som är bättre att riva upp, för med en stor vikt kommer dess inre inte att saltas ordentligt. Ofta bereds kaviaren separat, levern steks och de återstående inälvorna kastas bort som onödiga. Dessutom torkar urtagen fisk lättare.
Steg 2.
Strö försiktigt salt på varje fisk. Var noga med att tillsätta salt till gälarna på varje sida. Häll lite salt på botten av behållaren, lägg försiktigt fisken, strö varje lager med en liten del salt och ställ den under tryck. Jag använder den här designen från omvända tallrikar, eller från ett stort fat som jag pressar fisken med. Jag använder vattenflaskor för vikt. Vi lämnar allt detta i fem dagar.
Steg 3.
Viktig! Efter ett par dagar måste du kontrollera fisken. Beroende på hur mycket saft det ger får du torr eller våt saltning. Torrsaltning använder mer salt. Vid våtsaltning måste du se till att all fisk är nedsänkt i saltlake (saltlösning). Om allt inte passar måste du flytta fisken efter 2 dagar: den nedersta till toppen och den översta till botten.
I vårt fall är det tydligt att fisken har släppt saltlaken och ligger i vätskan och saltet har löst sig helt. Därför lämnar vi det som det är.
Steg 4.
På den femte dagen, dränera vätskan och börja blötlägga braxen. Det är viktigt att förstå här att fisken måste ge upp överskott av salt, varken peroxidera eller lösas upp i vattnet. Fyll först med rent vatten, rör om fisken och låt den rinna av efter några minuter. Tillsätt sedan kallt vatten igen och låt stå i 3 timmar. Byt i framtiden vattnet var 3-5 timme. Om du lämnar det över natten är det okej.
Steg 5.
Så här ser blötlagda kadaver ut. Därefter är det viktigt att trä braxen ordentligt på en stark tråd. Här är det viktigt att sticka hål i svansarna med en nål så att fisken vid torkning hänger med huvudet nedåt och all överflödig vätska rinner in i huvudet. Om du drar fisk "bakom ögonen" kommer alla onödiga och bittra ämnen att spridas över hela kroppen och smaken på den färdiga fisken kan bli bortskämd. Vid strängning gör vi en separat slinga för varje fisk så att snöret bevaras om man börjar skära av en fisk i taget.
Steg 6.
Vi hänger braxenbuntarna i ett torrt, ventilerat rum eller utomhus och ser till att flugor eller katter inte kommer till den hängda fisken. Om det är frostigt, regnigt eller bara olämpligt väder ute, bör du ta till några knep. Till exempel sätter jag först på en vanlig hushållsfläkt för att torka den, vilket påskyndar processen avsevärt.
Viktig! Indränkt fisk har en ihållande lukt under de första dagarna, så det är bättre att torka den på balkongen, under ett träd i trädgården, i ett garage eller annat grovkök.
Vi torkar det så här i minst 5 dagar, beroende på förhållandena. Se samtidigt till att fisken inte torkar ut. Det är bättre att ta bort det från torkning lite tidigare än senare, eftersom slaktkropparna därefter kommer att fortsätta att torka ut även i frysen.
Steg 7
Det är lämpligt att frysa all växtätande flodfisk i frysen i minst 5 dagar innan du äter. Då kommer det att vara möjligt att avsevärt minska sannolikheten för att oönskade mikroorganismer eller parasiter kommer in och utvecklas.Detta behöver inte göras vid beredning av rov- eller havsfisk, till exempel gädda, taggmakrill, flundra etc.
Så efter inte mer än 15 dagar är torkad braxen redo att ätas!
