Abborre är en smakrik fisk, men svår att skära. Det är oftast lättare att fånga än att rengöra, om du inte känner till några hemligheter som gör att du kan ta bort fjällen snabbt, enkelt och utan smuts.
Metod 1: skållning
Denna metod låter dig ta bort fjällen samtidigt som du bevarar skinnet, vilket är viktigt när du steker fisk, eftersom skalet ger en krispig skorpa. För att göra detta måste du koka vatten och hälla kokande vatten över fisken på varje sida.
För enkelhetens skull och för att förhindra injektioner måste du skära av fenorna.
Fjäll från skållad abborre är lättare att ta bort. Den slutar spridas åt olika håll, som på en oförberedd fisk. Detta gör att du kan klippa upp abborre i köket utan att riskera att tvätta väggar och tak senare.
Metod 2: Ta bort hud och fjäll
Denna metod gör att du mycket snabbt kan få skinnfria abborrefiléer. För att göra detta måste du göra ett grunt snitt som skär huden längs baksidan av abborren på ena och andra sidan av ryggfenan.
Den avklippta fenan dras ut.
Sedan slits huden av från slaktkroppen, med början från huvudet mot buken. Nästa rörelse är att skära av åsen på fisken framför huvudet.
Därefter måste du föra in tummen genom snittet från baksidan in i bukhålan och trycka den mot åsen.
Genom att dra ner huvudet kan du riva ut hängande skinn och slaktbiprodukter. Svansen på den återstående slaktkroppen skärs av och efter tvätt kan den användas för matlagning.
Abborre som rengjorts på detta sätt är mer lämpade för att tillaga fisksoppa, kotletter och ångkokning. Steker man det får man smakrikt kött, men utan krispig skorpa, vilket inte alla gillar.
Metod 3: Rengör utan avfrostning
Om de två första metoderna är tillämpliga på färsk fisk, är den tredje utformad för fryst fisk. Fisken tas i vänster hand med buken nedåt och huvudet borta från dig. Sedan skärs ryggfenan av med en vass kniv. Bladet måste dras mot dig och dras från änden av huvudet till själva svansen.
Fisken vänds och samma snitt görs längs buken och botten av svansen. Sedan tas stjärtfenan bort.
Därefter plockas huden från svansen upp med en kniv och dras mot huvudet. På så sätt skalas båda sidorna av. Efteråt skärs huvudet av och inälvorna tas bort. Eftersom de är frusna, fläckar de inte dina händer eller verktyg.
För att denna rengöring ska bli framgångsrik måste du börja skära fisken omedelbart eller inom en timme efter att du tagit ut den från frysen. Om det tinar, kommer det inte längre att vara möjligt att göra ett snitt längs ryggen och magen.
