Den här rätten kan vara höjdpunkten på en stor familjesemester: en hel gris fylld med två hela kycklingar!
Denna metod att tillaga kött kräver ganska mycket tid, men resultatet är imponerande och värt ansträngningen.
Här är steg-för-steg-receptet.
Ingredienser
- 1 hel gris.
- 2 kycklingar.
- Citrongräs.
- Citrontimjan.
- Vitlök.
- Gröna lökar.
- Italiensk persilja.
- Salvia.
- 2 citroner.
- 2 äpplen.
- Salt och peppar.
Tänd upp grillen.
Du kommer sannolikt att använda en grill med automatisk spettrotation för att säkerställa att köttet tillagas jämnt under många timmar.
Förbered kryddorna: citrongräs, citrontimjan, vitlök, salladslök, italiensk persilja och salvia.
Skär citrongrässtjälkarna på längden och sedan på mitten. Citrongräs har en subtil smak och arom som passar bra med peppar och andra örter. Hacka citrontimjan, italiensk persilja, vitlök, salladslök och salvia.
Citroner behövs för att stoppa kycklingar med dem. Putsa dem runt kanterna och skär dem lätt längs sidorna.Under stekningen marinerar citronsaften kycklingen från insidan, tillför saftighet och gör köttet mycket mört och mjukt.
Tvätta och torka de beredda örterna.
Blanda örter, vitlök, salt och peppar i en skål.
Blanda allt väl. För att göra processen enklare, tillsätt lite olivolja.
Gör skåror i äpplena. Användningen av äpplen i matlagning av fläsk har länge varit traditionell, deras syrliga smak kompletterar ganska fett kött och ger det en unik arom.
Lägg citroner inuti kycklingkropparna.
Ibland rekommenderas att koka citronen först. Gör ett litet hål i huden för att säkra stjälkarna. Detta kommer att förhindra att citronen faller ut under tillagningen.
Lägg nu grisen på ryggen, häll in örtblandningen och fördela jämnt.
Lägg båda kycklingkropparna ovanpå örterna, det ska inte finnas något ledigt utrymme inuti.
Tillsätt slutligen äpplena.
Spetten ska sticka hål på smågrisen på ena sidan, passera genom båda hönsen och komma ut på den andra.
Sy upp grisen med kökstråd. Det speciella med denna tråd är att den är värmebeständig, ganska tjock och tät. Du kan ersätta den med en annan hållbar tråd, huvudsaken är att den inte innehåller syntet eller färgämnen.
Knyt ihop benen och montera spettklämmorna på plats.
För att säkerställa att grisen får en aptitretande skorpa vid stekning, gnid in utsidan av den med salt.
Kontrollera kolens beredskap.
Allt som återstår är att installera spettet och starta rotationsprocessen.
En gris av denna storlek kommer att steka i 8-10 timmar. Håll ett öga på grillen hela tiden. Du kan behöva justera mängden kol, om värmen är för hög kan köttet bränna på utsidan utan att bli genomstekt på insidan.
Om halvvägs genom tillagningen börjar grisen brinna.
Slå in mitten av grisen i folie så att köttet fortsätter att tillagas endast från insidan.
Fortsätt steka i ca 4 timmar tills köttet är väldigt mört.
Den färdiga grisen ska sitta i minst en halvtimme till, gärna en timme.
Oavsett hur stor frestelsen är att prova en fantastisk rätt direkt, om du skär varmt kött direkt från värmen kommer det att förlora sin saftighet. Faktum är att köttet fortsätter att koka en tid efter att elden slocknat: temperaturen inuti och utanför slaktkroppen utjämnas och safterna som samlas inuti fördelas jämnt. Om du låter köttet "vila" efter stekning, när du skär, kommer de läckraste sakerna att finnas kvar inuti.
Äntligen är det dags att skära upp grisen.
Fläsket ska vara fantastiskt mört och saftigt.
Ta bort kycklingarna och slakta dem också.
De ska också vara väldigt mjuka samtidigt som de behåller sin individuella smak.
Allt som återstår att göra är att äta denna skönhet!
Originalartikel på engelska
