Steg 1. Skinka
Skinkorna skärs alltid av först. Det räcker att skära huden, och de separeras lätt till fogen. Sedan återstår bara att klippa den och separera benet från slaktkroppen bakom.
Om du inte planerar att tillaga en stor skinka kan den delas upp i lår och trumpinne vid skarven. För att göra bitarna mer attraktiva, trimma kanten på låret, ta bort draget skinn och fett.
Steg 2. Vingar
Vingarna kan separeras på olika sätt. Den första metoden innebär att man skär den första och andra falangen längs leden utan axeln, vilket senare gör att du kan få ett bröst med ett ben. Den första falangen av den avskurna vingen tas bort. Den används till soppa, och den andra är utmärkt för att grilla och steka i en stekpanna.
Den traditionella skärmetoden går ut på att skära vingen tillsammans med axeln vid leden. Den första falangen för soppa är också avskuren från den, den återstående stora biten är lämplig för bakning.
Steg 3. Bröst
Det franska köket går ut på att tillaga bröst med ben. För att separera det måste du placera en kniv längs linjen på bröstryggen och göra ett snitt i gaffelbenet, på vilket axeln är fäst. Benet skärs längs leden tillsammans med axeln och separeras sedan med bröstet. Fransmännen kallar detta stycke "supreme".
Du kan också skära bröstet helt enkelt utan benet. Kniven styrs längs bröstryggens linje, sedan under ramen. Resultatet är en ren filé. I denna form används bröstet vanligtvis utan hud. Den kan plockas eller skäras försiktigt bort tillsammans med fettet. Resultatet är det mest dietiska köttet.
Steg 4. Ram
Den återstående ramen, det så kallade soppsetet, behöver bara delas på mitten så att det får plats i pannan. Om du planerar en dietsoppa tas fett bort från den. De tidigare skurna första falangerna av vingarna läggs till ramen.
