Pannacotta med apelsiner

Grunden för denna behandling är traditionell. När allt kommer omkring kan italienarna, som gör anspråk på lagrarna av efterrättens författare, inte föreställa sig det utan kokt grädde. I samma kombination av produkter förvandlas allt till en sofistikerad dessert som är smickrande att presentera för alla kockar, hemodlade eller proffs. Och det faktum att apelsiner går att köpa idag oavsett årstid ger dig chansen att använda receptet på en sådan delikatess när du vill.
Att förbereda pannochka är inte svårt, men du måste ha tillräckligt med tid kvar för att efterrätten ska stelna och ta den perfekta formen.
Ingredienser till tre apelsiner:

• 400 ml grädde;
  
• 40 g (utan glid) socker för den krämiga massan + en matsked för apelsinmassan;
  
• vatten efter behov;
  
• 10 g gelatin.

Hur och vad ska man göra:
Från en apelsin, en och förtvättad, tar jag bort band av zest. Jag lyckas pressa ut dem och dra ut dyrbara droppar juice. Nej, jag använder hela band. Den skalade apelsinen kommer väl till pass senare. Jag gömmer den i kylen. Jag satte grädden och sockret på låg värme.



De vita kristallerna kommer att lösas upp, lägg skalet i kastrullen. Efter några minuter tar jag bort den aromatiska massan från spisen och låter den stå övertäckt i 30 minuter.Jag blötlägger en halv portion gelatin i vatten, om det står på förpackningen, innan jag kombinerar det med den krämiga massan. Medan förtjockningsmedlet når ett gelétillstånd tar jag bort skalet från krämen. Sedan lägger jag tillbaka dem till elden. Tillsätt pressat gelatin. Om gelatinet är omedelbart och inte kräver ytterligare procedurer, tillsätter jag det direkt i grädden. Jag blandar snabbt allt så att det inte bildas klumpar. Jag låter inte grädden koka. Så fort gelatinkristallerna smälter häller jag den färdiga massan i skålar (korta glas, glas med bred brätte), som jag täcker med matfilm.







Jag satte dem i kylen i två timmar. Jag pressar saften ur de två återstående apelsinerna. Den ursprungliga källan rekommenderade att späda den med vatten så att 250–300 ml vätska erhålls. Jag gör dock inte det här; naturlig juice räcker. Jag värmer den lite med socker för att de söta kristallerna ska lösas upp ordentligt. Efter att du tagit bort från värmen, blanda den återstående mängden gelatin, blötlagd eller snabb, i apelsinblandningen. Jag väntar på att denna komposition av läckerhet ska svalna. Häller du den direkt på krämbotten kan den smälta. Först när apelsinblandningen svalnat häller jag den i den snövita botten av efterrätten.










Jag kyler båda lagren i kylen i ungefär en timme eller två. Innan godbiten serveras ska jag jobba med att dekorera desserten. Till detta behöver jag en apelsin, sparad till senare. Jag skalar den från den vitaktiga skorpan, tar bort filmerna från skivorna och skär dem. Jag la apelsinfruktbitar till efterrätt. Den orange pannacottan är redo att presenteras och avnjutas!