En slö kniv gör inte bara matlagningen mycket svårare utan ökar också risken för skador. Det måste pressas med stor ansträngning, grönsaker glider ur våta händer och bladet hamnar i mjuk vävnad. Implementeringen inkluderar flera speciella enheter och verktyg för snabb skärpning. Men det kommer att bli ett positivt resultat bara om reglerna för att arbeta med dem följs.
Vad du kommer att behöva
Vi kommer att slipa kniven på tre sätt: med hjälp av en stålvässare, en plastvässare och en speciell dubbelsidig slipsten. Dessutom måste du förbereda en vattenbehållare som matchar storleken på stenen och rena trasor.
Slipning av bladet med en stålslipare
Detta verktyg är mycket effektivt och används av professionella kockar. Sliparen har speciella metallplattor nära handtaget som skyddar dina händer från skärsår under drift. Det finns flera sätt att skärpa.
Först. Håll instrumentet i vänster hand, peka lätt uppåt och bort från dig. Med medelkraft trycker du skäreggen på bladet mot skärpan och flyttar den mjukt.Det är nödvändigt att se till att hela längden av bladet bearbetas i ett pass.
Andra. Placera skärpan vertikalt på bordet och lägg en trasa under änden för att skydda ytan från skador. Håll verktyget i vertikalt läge med vänster hand och slipa kniven med höger. Se till att vinkeln mellan dem är cirka 20 grader, detta är värdet på fabriksslipplanet. Det är lätt att kontrollera. Placera först kniven i rät vinkel mot skärpan. Luta den sedan till 45 grader och halvera vinkeln igen, vilket gör den till 22,5 grader. Stor precision är inte nödvändig, skärpning för hand möjliggör ungefärliga vinklar.
Efter huvudslipningen, justera spetsen med den första metoden. Erfarna kockar håller kniven stilla och flyttar sliparen, detta påskyndar processen och gör slipningen bättre.
Slipning med plastvässare
Enheten består av plattor av höglegerat verktygsstål placerade i ett plasthölje. Det är bättre att arbeta med en skärpning som har två uppsättningar plattor i olika vinklar. Faktum är att knivbladet också är slipat i två vinklar. Skäreggen är ungefär i en vinkel på 20 grader, och remsan intill den har en vinkel på 40 grader. På grund av denna konfiguration ökar tiden för användning av kniven och processen med periodisk skärpning underlättas.
Slipa först remsan nära skäreggen. Knivens rörelser ska vara jämna, presskraften ska vara genomsnittlig. Se till att bladet är vinkelrätt mot skärpan.
Nästa steg är att skärpa skäreggen. Algoritmen för åtgärder är densamma som i det första steget. Om processen fortsätter på rätt sätt hörs ett karakteristiskt ljud, kraften att dra i kniven ökar och det finns små metallspån på bordet.
Slipning med en slipande sten
Den traditionella metoden har bevisat sin effektivitet över tid. Du behöver arbeta med sten som har ytor med olika storlekar av slipmedel. På stora görs huvudslipningen, på små poleras ytan, stora grader tas bort och ytan är jämn.
Lägg en tygbit och en behållare med rent vatten på bordet. Doppa en sten i den för att bli blöt.
Ta ut stenen och lägg den på en trasa, med det stora slipmedlet uppåt.
För att ungefär bestämma skärpningsvinkeln, förbered en grundmall. Böj det högra hörnet av arket diagonalt - du får en triangel med en bisektor på 45 grader, böj den sedan igen, vinkeln minskar till 22,5 grader.
Lägg papperet på stenen och placera en kniv längs dess kant. Under skärpningen tas mallen bort, vinkeln måste hållas med ögat.
Slipa först bladet på en stor sten, håll det i ett läge med båda händerna, tryck hårt och flytta det längs med stenen så att bladet i en rörelse slipas längs hela längden. Efter varje pass, byt sida av slipningen och blöt ytan på stenen när den torkar.
Vänd stenen med ett fint slipmedel och justera skäreggen. Under slipningen bör du fånga ögonblicket när graderna tas bort och bladet blir slätt och jämnt.
Resultatet av skärpningen kan kontrolleras på grönsaker.
Allt är bra - skölj kniven i rinnande vatten så kan du använda den.
Slutsats
Alla tre metoderna ger bra resultat, men under ett villkor – du behöver ha tränat muskelminne. Genom att ändra ljudet och motståndet mot rörelse kan du bestämma graden av skärpning av kniven. Om du inte kan lära dig att skärpa för hand måste du köpa mekaniska enheter.
