Att salta ister utan tillagning så att skinnet blir mjukt är inte alls lätt, speciellt inte med torrsaltning. Detta uppnås enklast och snabbast genom blötläggning. Prova detta recept som förbereder saltlaken på bara 5 minuter. Späck indränkt i det blir mjukt och genomsaltat på bara 4 dagar.
Ingredienser:
- ister med en slits - 1,5 kg;
- vitlök - 10-12 kryddnejlika;
- vatten - 1 l;
- salt - 8 msk;
- lagerblad - 3-4 st.;
- svartpepparkorn - 4-5 st.;
- kryddpepparärter – 4-5 st.
Späcksaltningsprocessen
1 liter vatten tas ner i pannan. Salt, lagerblad och peppar tillsätts enligt receptet. Allt blandas, kokas upp och kokas sedan i ytterligare 3-4 minuter så att kryddorna ger smak åt saltlaken.
Den varma saltlösningen måste kylas. Medan det svalnar måste du tvätta ister, om det behövs, skrapa skinnet med en kniv så att det är vitt och rent. Sedan skärs den i stora bitar.
Därefter måste du skära 10-12 vitlöksklyftor i tunna skivor.
Lite vitlök slängs i botten av en 2 liters burk, och ett par bitar ister läggs ut ovanpå den med skinnsidan nedåt. Omväxlande lager fylls hela burken.
Lagerblad och paprika överförs från kall saltlake till en burk. Sedan hälls det så att det täcker isteret helt.
Burken stängs med ett lock och lämnas i rumstemperatur i 2 dagar och flyttas sedan till kylen i ytterligare 2 dagar.
Efter blötläggning i saltlake tas isteret bort, torkas med hushållspapper och slås in i folie eller bakplåtspapper.
En del av det lämnas i kylen, och överskottet fryses. Senare, efter upptining, blir det lika gott som färskt från saltlaken.
