Det verkar som att hemlagade nudlar kan överraska dig, men de kan också tillagas på ett mycket ovanligt sätt. I Taiwan, till exempel, kan gurkskal läggas till den. Testa att göra dessa nudlar med kryddig sås och knäck.
Ingredienser:
- stora gurkor 5-6 st.;
- vatten - 1 l;
- mjöl - 400 gr.;
- salt - 2 tsk;
- grön lök - 3 stjälkar;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- chilipeppar - 2 st.;
- ingefära;
- fläskmage eller ister med en springa - 300-500 gr.;
- sojasås - 1 msk;
- ostronsås - 1 msk;
- stärkelse - 1 msk.
Matlagningsprocess
Tvättade gurkor skalas och hackas.
Skalet kastas i en mixer, fylls med ett glas vatten och krossas.
Tillsätt 1 tsk till mjölet. salt, tillsätt 200 ml filtrerad gurkjuice och knåda nudeldegen. I originalreceptet tillsätts även 1 tsk till mjölet. soda för att bevara den gröna färgen på gurkor. Utan det blir nudlarna ljusare i färg efter tillagning.
Degen knådas och låt stå i 10 minuter för att glutenet ska svälla.Därefter kavlas den ut med en kavel till en pannkaka 1 cm tjock, skärs i remsor 3 cm breda. Sedan skärs remsorna på mitten. Degbitar smörjs med olja på alla sidor, täcks med film och skickas till kylskåpet.
Efter 3 timmar, hacka lök, vitlök, chilipeppar och en bit ingefära.
Bröstet eller ister skärs separat.
Den steks med lite olja på svag värme.
När den karakteristiska gyllene färgen visas och det finns tillräckligt med utsmält fett, tillsätts de tidigare hackade ingredienserna. De steks också tills de nästan är färdiga. Tillsätt på slutet en sked soja och ostronsås.
0,8 liter vatten hälls i stekpannan från ovan. Släckningen fortsätter i ytterligare 10 minuter. Tillsätt sedan 1 tsk. salt och hackad gurka. De måste sjuda tills de är kokta. För att öka tjockleken på såsen tillsätts stärkelse utspädd i kallt vatten.
Degen tas ut ur kylen och nudlarna sträcks från den.
Den tillagas i en separat panna.
Så fort nudlarna flyter upp till ytan kan de tas bort. Den tvättas i kallt vatten och läggs på en tallrik. Såsen hälls ovanpå. Alla gurknudlar är klara.
