Ett rött tunnbröd enligt det uzbekiska receptet kan bakas inte bara i en tandoor, utan också i en vanlig ugn. För att göra den luftig, med en rostad skorpa och elastisk konsistens, använder jag flera hemligheter. Jag delar dem gärna med dig.
Tillagningstid: 2 timmar +. Antal portioner: 3 st.
Nödvändiga ingredienser
För att förbereda tre medelstora tunnbröd behöver du:
- vetemjöl - 600 g;
- varmt vatten - 430 - 450 ml.;
- torr snabbjäst - 5 gr. (en tesked eller en halv liten påse);
- raffinerad olja - 2 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- stensalt - 1 tesked;
- sesam - valfritt;
- kycklingägg - 1 st.
Nödvändig utrustning
Följande utrustning kommer att vara användbar under berednings- och bakningsprocessen:
- standard bakplåt i ugnsstorlek;
- sil för siktning av mjöl;
- visp eller matsked;
- stekpanna för stekning av sesamfrön;
- en skål med en volym på minst 3 liter för degen;
- behållare med vatten;
- silikonborste för smörjning av kakan.
När du börjar laga mat, sätt på ugnen omedelbart. Vi lägger degen bredvid för att få den att passa bättre.
Steg-för-steg recept för att göra tunnbröd i ugnen
1. För att förbereda degen, blanda socker, jäst, 2 matskedar mjöl i en skål, häll i hälften av vattnet (200 ml). Täck med en handduk och lägg på en varm plats tills luftbubblor bildas på ytan.
2. När konsistensen på degen blir porös betyder det att den aktiva jäsprocessen har börjat. I detta ögonblick, tillsätt den återstående volymen vatten (230 - 250 ml.), vegetabilisk olja, tillsätt salt till degen och tillsätt mjöl.
3. Knåda degen med en sked och sedan med händerna tills den är slät. Konsistensen bör inte vara för tjock eller tät. Tunnbröd med elastisk konsistens kräver en mjuk och smidig deg.
5. Skålens ovansida kan täckas med matfilm eller täckas med en handduk. För att strukturen på kakorna ska bli luftig måste blandningen sitta nära ugnen i minst 60 minuter.
6. Medan degen jäser steker du sesamfröna. Efter att den har svalnat kan den överföras till en plastpåse och rullas ovanpå flera gånger med en kavel för att bryta frönas integritet. Då kommer sesamen att avslöja sin arom starkare.
7. När degen har jäst, ta bort handduken från den och forma kakor.
8. Eftersom degen är flytande fastnar den på händerna. Kallt vatten hjälper till att göra bakningsprocessen lite lättare (vi väter händerna i det med jämna mellanrum).
9. Använd ugnsvantar, ta ut den uppvärmda plåten ur ugnen och placera den på spisen med undersidan utåt. Lägg degen på en varm, torr yta.
På en lapp. Under bakningsprocessen placerade jag den första kakan inte på en varm, utan på en varm bakplåt. Den fick tas bort från ytan med en kniv. Jag lade nästa platta kakor på ett välvärmt plåt. I det här fallet togs bakverken mycket lätt bort när de var klara, och inte ens smulor fanns kvar på plåten.
10.Vi formar kakan så att kanterna blir fluffigare och det blir en buckla i mitten. För att förhindra att mitten stiger under bakningsprocessen måste du göra flera punkteringar i den med en gaffel. Pensla ytan med uppvispat ägg, strö över sesamfrön och ställ in i ugnen i 4 - 5 minuter på 200 grader. Första gången ska råkakan ligga ovanpå bakplåten.
11. När ytan på bakverken är stekt till plåten, vänd den på baksidan. Låt det brunt.
12. Ta bort det färdiga brödet från plåten med en vass stor kniv och låt det svalna på ett bräde eller galler.
13. Täck de varma bakverken med en handduk för att förhindra att en hård skorpa bildas.
Tunnbrödet blir lika väldoftande och vackert som från tandoor. Den lagras i minst tre dagar, förblir elastisk, porös och välsmakande.
Se videoinstruktioner
Du kan se i detalj hur du formar degen på ett bakplåtspapper och vänder på den i videon.
